Primitivo – fyldig italiensk rødvin med mørk frugt

Hvad er Primitivo?

Hvad er Primitivo? Lær om smag, fylde, syre, tannin, klima og madmatch – og forstå hvorfor Primitivo ofte opleves som rund, moden og kraftig.

Blomme, brombær, sorte kirsebær og syltet mørk frugt er almindelige. Der kan også være krydderi, chokolade, lakrids og vanilje fra fad. Den modne frugt kan give en næsten sødmefuld oplevelse uden nødvendigvis at betyde meget restsukker.

Smag, syre og tannin

Blomme, brombær, sorte kirsebær og syltet mørk frugt er almindelige. Der kan også være krydderi, chokolade, lakrids og vanilje fra fad. Den modne frugt kan give en næsten sødmefuld oplevelse uden nødvendigvis at betyde meget restsukker.

Primitivo har ofte moderat syre og forholdsvis blød tannin. I meget varme årgange kan alkohol og moden frugt dominere, mens en velbalanceret vin stadig har nok syre til at føles frisk.

Klima og stil – hvorfor varierer vinen?

Primitivo forbindes især med Puglia i det sydlige Italien, hvor varmt klima giver høj modenhed. Producenter kan arbejde med høsttidspunkt og udbytte for at bevare balance. Det er derfor værd at se på producentens stil og ikke kun druen.

Primitivo til mad

Primitivo passer til grill, burger, pizza med kraftige toppings, oksekød og krydrede retter. Den modne frugt fungerer godt med røg og stegeskorpe. Til meget let mad kan vinen virke for tung.

Sådan vælger du en Primitivo

Hvis du elsker mørk, moden og fyldig rødvin, er Primitivo oplagt. Hvis du foretrækker mere friskhed og mindre varme, kan Sangiovese eller Barbera være bedre alternativer.