Naturvin – hvad er det egentlig?

VINGUIDE · NATURVIN

Hvad er naturvin?

Naturvin bruges som en fælles betegnelse for vine, hvor vinmageren forsøger at gribe så lidt ind som muligt i vinfremstillingen. Det er altså ikke én bestemt druesort, ét land eller én smagsstil, men snarere en tilgang til, hvordan vinen dyrkes og fremstilles.

Der findes ikke én global definition, som gør alle naturvine identiske. Derfor kan to flasker med betegnelsen naturvin være meget forskellige. Det er netop en del af charmen – og også en del af forklaringen på, hvorfor naturvin kan være svær at putte i én bestemt smagskategori.

Når man taler om naturvin, handler det typisk om fokus på druer med god råvarekvalitet, mindre manipulation under vinifikationen og et ønske om at lade druernes og markens karakter træde tydeligt frem.

Hvordan bliver naturvin typisk lavet?

Naturvin er tæt forbundet med idéen om lav intervention. Det betyder i praksis, at vinmageren forsøger at begrænse antallet af tekniske indgreb mellem druerne på marken og den færdige vin i flasken.

Det kan blandt andet betyde, at gæringen sker uden tilsætning af kommerciel gær, at vinen ikke filtreres eller klares på samme måde som mange konventionelle vine, og at der bruges mindre svovl. Men praksis varierer meget fra producent til producent.

"Naturlig" betyder derfor ikke, at naturvin fremstilles uden teknologi eller menneskelig indblanding. Vinmageren træffer stadig mange valg om høsttidspunkt, presning, temperatur, fad, tanke, hygiejne og modning.

Spontan gæring og naturlig gær

Et ord, du ofte vil møde i forbindelse med naturvin, er spontan gæring. Det betyder, at gæringen sættes i gang af mikroorganismer, der naturligt findes på druerne og i vinkælderen, i stedet for at producenten tilsætter en specifik kommerciel gærkultur.

Det kan give et mere uforudsigeligt forløb og være en del af vinens individuelle karakter. Samtidig stiller det større krav til vinmagerens erfaring, fordi en spontan gæring ikke altid udvikler sig på præcis samme måde fra år til år.

Resultatet kan være vine med stor aromatisk variation. Nogle vil opleves frugtige og friske, mens andre kan få mere urteagtige, krydrede eller jordede toner.

Er naturvin altid økologisk?

Nej. Naturvin og økologisk vin er ikke det samme. Økologisk beskriver primært reglerne for, hvordan druerne dyrkes og hvilke midler der må anvendes, mens naturvin i højere grad beskriver en tilgang til hele vinfremstillingen.

Mange naturvinsproducenter arbejder økologisk eller biodynamisk, men man bør ikke antage, at alle naturvine automatisk er certificerede efter økologiske regler.

Hvis økologisk certificering er vigtigt for dig, så kig efter den relevante certificering på flasken eller i produktinformationen i stedet for kun at gå ud fra ordet naturvin.

Hvad betyder "lav intervention"?

Udtrykket lav intervention bruges om ønsket om at påvirke vinen så lidt som muligt. Det kan være færre tilsætninger, mindre filtrering, mindre justering og i nogle tilfælde mindre brug af svovl.

Det betyder ikke, at alle naturvine er lavet efter nøjagtig samme opskrift. En producent kan for eksempel vælge spontan gæring, men stadig arbejde mere traditionelt på andre områder.

Derfor er det ofte mere nyttigt at se på den konkrete producent og vin end at forsøge at forstå naturvin som én fast metode.

Hvorfor bruger nogle naturvinsproducenter mindre svovl?

Svovldioxid, ofte omtalt som svovl, bruges i vinfremstilling blandt andet for at beskytte vinen mod oxidation og uønsket mikrobiel udvikling. Mange producenter bruger det i større eller mindre mængder.

Nogle naturvinsproducenter forsøger at bruge så lidt tilsat svovl som muligt eller slet ikke tilsætte svovl. Det kan påvirke vinens holdbarhed og gøre den mere følsom over for opbevaring og transport.

"Uden tilsat svovl" betyder heller ikke, at vinen nødvendigvis er helt fri for svovl. Der kan dannes naturligt forekommende svovlforbindelser under gæringen.

Hvordan smager naturvin?

Det korte svar er: meget forskelligt.

Nogle naturvine er friske, rene og lette, mens andre kan være mere rustikke, krydrede, urteagtige eller have en mere aromatisk og levende stil. Nogle kan også opleves mere uklare, fordi de er ufiltrerede.

Du kan møde smagsindtryk som modne eller friske frugter, krydderier, urter, tørret te, mineralitet eller en let "vild" karakter. Men man skal være forsigtig med at tro, at naturvin altid smager funky eller grumset. Der findes også naturvine, der er meget elegante og klassisk udtryksfulde.

Hvad betyder det, hvis naturvinen er uklar?

En del naturvine er ufiltrerede eller kun let filtrerede. Det kan give en mere uklar eller naturligt "diset" vin.

Uklarhed er derfor ikke nødvendigvis et tegn på, at vinen er dårlig. Det er ofte et resultat af den måde, vinen er behandlet på. Samtidig skal man selvfølgelig stadig bruge sanserne: Hvis en vin har tydelige fejl eller ubehagelige aromaer, er det ikke automatisk noget, der skal accepteres, bare fordi den kaldes naturvin.

Naturvin versus konventionel vin

Det er ikke helt så enkelt som at sige, at den ene slags vin er "god" og den anden "dårlig". Konventionel vin kan være præcis, elegant og meget terroir-drevet, mens naturvin kan være både spændende og mere uforudsigelig.

Forskellen handler især om tilgang og metode. Naturvin forsøger typisk at begrænse interventioner, mens konventionel vin kan bruge et bredere udvalg af teknikker til at styre gæring, stabilitet, klarhed, farve og smag.

For dig som vinbruger betyder det, at du ikke behøver vælge side. Naturvin kan være én måde at udforske vin på blandt mange.

Hvad er biodynamisk vin?

Biodynamisk vin handler først og fremmest om dyrkningen af druerne. Biodynamiske producenter arbejder ud fra et særligt landbrugsprincip, der blandt andet lægger vægt på jordens levende processer og biodiversitet.

En biodynamisk vin er ikke nødvendigvis en naturvin, og en naturvin er ikke nødvendigvis biodynamisk. Begreberne kan overlappe, men de beskriver forskellige ting.

Er naturvin bedre for miljøet?

Det kan være fristende at tro, at naturvin automatisk er mere miljøvenlig, men det er for bred en konklusion. Klimaaftryk og miljøpåvirkning afhænger af mange forhold, blandt andet dyrkning, energiforbrug, emballage, transport og udbytte i marken.

Nogle naturvinsproducenter arbejder med økologisk eller biodynamisk dyrkning og stor fokus på biodiversitet, men det er producentens samlede praksis, der bør vurderes, hvis miljøhensyn er det vigtigste for dig.

Sådan vælger du din første naturvin

Hvis du aldrig har prøvet naturvin før, kan det være en fordel at starte med en vin, der ikke ligger alt for langt fra den stil, du allerede kan lide.

1. Start med en druesort, du allerede kender.
2. Vælg en vintype, du normalt foretrækker.
3. Læs producentens beskrivelse og se efter information om stil og vinifikation.
4. Prøv gerne en naturvin sammen med en mere klassisk vin for at sammenligne.

Hvis du normalt drikker frisk hvidvin, kan en let og mineralsk naturhvidvin være et oplagt sted at starte. Er du mest til frugtige rødvine, kan du tilsvarende begynde med en natur-rødvin med blødere tanniner og tydelig frugt.

Hvordan serverer man naturvin?

Naturvin behøver ikke nødvendigvis særlig behandling, men nogle flasker kan have godt af lidt luft. Hvis vinen virker lukket, reduktiv eller meget aromatisk lige efter åbning, kan en kort iltning i glasset eller en karaffel ændre oplevelsen.

Serveringstemperaturen bør stadig passe til vintypen. En let natur-rødvin kan sagtens være en smule køligere end en klassisk kraftig rødvin, mens en hvid naturvin normalt serveres afkølet, men ikke nødvendigvis iskold.

Hvad passer naturvin til?

Fordi naturvine varierer så meget, er der heller ikke én bestemt type mad, de altid passer til. Men deres ofte friske syre, levende frugt og urteagtige eller krydrede noter kan fungere rigtig godt sammen med grøntsager, vegetariske retter, charcuteri, ost og retter med masser af urter.

Start altid med den konkrete vin. Kig på dens fylde, syre, sødme og tanniner på samme måde, som du ville gøre med enhver anden vin. Se også vores guide til vin til mad for flere principper om pairing.

Find naturvin tilbud hos VinVino

Er du blevet nysgerrig på naturvin, kan du gå på opdagelse blandt aktuelle naturvin – rødvin tilbud, naturvin – hvidvin tilbud og naturvin – rosévin tilbud.

Det kan være en god måde at prøve forskellige producenter og stilarter uden at starte med en stor samling. Se efter den konkrete vinbeskrivelse, og brug gerne producentens oplysninger som supplement til det, du allerede ved om vinens stil.

Kort fortalt

Naturvin er ikke én bestemt vintype, men en samlebetegnelse for vine, hvor producenten typisk forsøger at arbejde med så lidt intervention som muligt. Det kan blandt andet indebære spontan gæring, mindre filtrering og i nogle tilfælde mindre eller ingen tilsat svovl.

Naturvin kan smage meget forskelligt. Nogle er elegante og præcise, andre mere rustikke eller eksperimenterende. Derfor er den bedste måde at forstå naturvin på at smage sig frem og lade den enkelte vin tale for sig selv.